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[特色餐饮] 2014小榄菊花展美食秘籍!

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小榄论坛 发表于 2014-11-23 22:00:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

  今天我们小榄菊花展就开幕咯!我们小榄人喜爱养菊、赏菊,且每年有举办菊花欣赏会的传统,被誉为“菊城”。

    来自四方观赏的朋友们又怎能错过我们特有的以菊花入膳,的菊花宴呢!

    接下来让小编介绍介绍来我们小榄菊花展必吃的地道美食吧。


菊花炸鱼球

  这是菊花宴上的首道菜式。小榄的炸鱼球是当地特色之一。先用新鲜的食用菊花瓣干水后打碎,然后和菊花汁混进鲮鱼肉里一起做成鱼球,最后放进油锅里油炸,每个鱼球都在25克左右,可是很考功夫的。当鱼球炸至金黄色就可上碟了。
  沾上蚬蚧汁的鱼球还未放入口中,就闻到了鱼肉的香味,吃起来爽口弹牙,还分明看到鱼肉的纤维与淡黄的菊花碎,鲜美得很。有些人还喜欢用生菜片包着鱼球与菊花瓣一起吃,据说比较爽脆呢。
蚬蚧
蚬蚧汁是小榄才有的独一无二的调味品,由蚬蚧发酵而成。据小榄厨师介绍,现在在炸鱼球的时候,可以在鱼肉里调入蚬蚧汁,使其味更加香甜独特。吃的时候用生菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁。秋菊酿鲮鱼

  小榄人爱菊,也爱吃鱼,所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式,特别是与传统的菜式相结合,可见小榄人的巧思。比如这一道秋菊酿鲮鱼,是将鲮鱼起骨,保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶,拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒,当然还有菊花碎等,搅拌均匀后酿入鱼皮内,使之与原来的鱼身一般大小。
  放进锅里煎成金黄色就可,最后浇上蚝油就大功告成了。鱼皮香脆,鱼肉无骨,更夹杂了其它配料的清爽滋味。

三蛇菊花羹


  中山人对蛇的吃法非常讲究,小榄人更是登峰造极,说是三蛇,一般是指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮,用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。此道菜甜美,有菊花瓣的香味,清热解毒,滑而不腻。


大肉水榄

  小榄人心思巧妙,连点心的名字,也得叫人琢磨上半天,大肉水榄,既不是榄,也与大肉无关。其实这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。汤圆做成榄形,较我们平日所吃的汤圆要大,馅也多,食用时花香扑鼻,清甜可口,爽而不腻。

菊花八宝糯米饭

  晶莹透明的菊花八宝饭由菊花糖、猪油、糯米、八宝料等精制而成,外面再拌撒一层半鲜半干的糖渍菊花瓣昭示出小榄特色。切开后散发着浓香气息, 还可以见到饭里层丰满的红豆沙,莲子、红枣、冬瓜、榄仁等众多材料,清香软糯,加上红豆沙的香甜,十分滋补养颜。

菊花糠

  菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制,地菊满地走藤,特别香,没有苦涩味。制作时,将白砂糖加入少量水,放在锅里熬成糊状,稍凉,加入预先备好的菊花瓣,搅拌,这谓之“熬菊花”。
  熬菊花须严格控制温度,温度不能太高,以确保菊瓣色鲜。待菊花与糖浆开始凝固时,以铲压碎,成为花瓣碎。“菊花糠”是小榄人制作菊花肉、菊花糕(饼)、菊花蛋卷以及菊花水榄等食品的主要材料。菊花糠清热祛火,香甜好闻。

  一年一度的菊花展会举行期间,游客在小榄的各个酒店都可品尝得到以菊花入馔的菜肴。款式多得让人难以置信,除上以上介绍的,还有菊花蒸肉丸、菊花鱼腩、菊花海鲜、菊花炒牛肉、菊花鱼片、菊花焖猪肉……下面小编给各客官推荐小榄精品美食,请自备好小手帕↓↓
小榄粉果

  粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。粉果又称”娥姐粉果”,相传粉果是抗战前一名叫“娥姐”的女佣创制的。皮与形状较虾饺略大,也不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,其风味与虾饺大有不同。
  在今年的广东百种传统特色小吃评选中,小榄的“小榄蒸粉果”与“菊花肉”、“小榄炸鱼球”和“荼薇蛋卷”入选名单。

荼薇蛋卷&荼薇酒

  荼薇蛋卷也是小榄驰名中外的土特产,用荼薇花花瓣为主要原料,配以精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖等,制作时以荼薇花糖和椰丝为馅,把鸡蛋浆做成皮,包裹后烘干即可,蛋卷甘香松脆,既有浓郁的椰子和鲜蛋的香味,又有荼薇花醇和清新的天然花香,入口即化。

    荼薇酒是以小榄特有的花卉:荼薇花作为香料,同粮食酒、米曲一起酿制而成。其酒色澄清晶莹,既有陈年米酒的香醇特征,又有荼薇花的特殊甜蜜香味,是一种色、香、味俱全的美酒。

小榄贫婆子


  几乎每个小榄人都无法拒绝贫婆子的美味。贫婆子看起来白白胖胖,甚是可爱,让人忍不住想咬一口。因是用贫婆树的树叶包着做成的,得名贫婆子!虽然只是用糯米粉和豆沙做成,贫婆子却以它独特的清香,成为小榄人,家的味道。








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ime 发表于 2015-3-14 18:37:28 | 显示全部楼层
哈哈,看得我口水啊。。。
小钿 发表于 2016-2-20 09:48:27 | 显示全部楼层
不愧是离得近,第一个菜和第二个菜跟顺德这边的菜很像哦。。
GF070811 发表于 2016-5-24 16:07:48 | 显示全部楼层
柑橘还是很不错的哟!!!
titanghenge 发表于 2016-8-5 16:26:43 | 显示全部楼层
菊花美食不错
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