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[外地美食] 广西正宗柠檬鸭——壮乡老味道柠檬鸭

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黎呀呀 发表于 2018-6-20 16:14:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃,是比较好的"清凉补品",老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿,受东南亚料理风味影响,近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。
而柠檬鸭肉酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感,柠檬鸭不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳,实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等。临出锅前加入咸柠檬和紫苏,咸柠檬要去籽,最后才放进去,不然煮久了会苦,也把那种清香挥发掉了。如今,壮家飘香的柠檬鸭,名扬四海,吃正宗的柠檬鸭请认准壮乡老味柠檬鸭。

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